干辣椒是許多美食的靈魂調(diào)味品，但其從田間到餐桌的旅程卻鮮為人知。這一過程涵蓋采摘、晾曬、分選、加工等多道工序，每一步都影響著最終的風(fēng)味與品質(zhì)。 今天匡老五辣業(yè)就帶大家一起來看看干辣椒到餐桌前都有哪些流程。

   1. 采摘與預(yù)處理

   辣椒需在成熟期（通常為紅熟期）手工或機(jī)械采摘，確保色澤飽滿、辣度穩(wěn)定。采收后需剔除病果、爛果，并進(jìn)行初步清洗，去除泥沙雜質(zhì)。  

   2. 自然晾曬與脫水

   傳統(tǒng)工藝依賴陽光晾曬，將辣椒鋪開曝曬7-15天，期間需頻繁翻動(dòng)以防霉變�，F(xiàn)代工廠則采用烘干機(jī)，以60℃以下低溫慢烘，保留辣椒素和香氣。  

   3. 分選與深加工 

   曬干后的辣椒通過色選機(jī)、篩分機(jī)按大小、顏色分級(jí)，部分會(huì)被剪柄、去籽。根據(jù)需求，辣椒可能被磨成粉、制成辣椒段，或提煉辣椒油、辣椒精等產(chǎn)品。  

   4. 包裝與儲(chǔ)存

   成品需密封防潮包裝，添加干燥劑延長(zhǎng)保質(zhì)期。冷鏈或陰涼倉儲(chǔ)可避免風(fēng)味流失，最終通過物流進(jìn)入商超或餐飲后廚。  

   從產(chǎn)地到餐桌，干辣椒的加工既保留傳統(tǒng)智慧，也融合現(xiàn)代技術(shù)，只為鎖住那一口鮮辣醇香。

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